五香瓜子是大家休閑娛樂會喜歡吃的食物，酥脆味美，有很多口味。但是市面上賣瓜子的商家有很多，我們如何來判斷瓜子的質量呢，或者說好的瓜子應該具備哪些特點呢。

1.感官指標：色澤：表皮黑色，中央小部分呈白色或土黃色或表皮呈棕色，允許因食鹽反滲出的白色存在。

滋味與氣味：具有本品應用的滋味與氣味，無異味。

雜質：允許有不影響食品衛生的少量微小的雜質存在，每千克成品中不超出20個點。

2.理化指標：規格：具有本品應有的成熟飽滿度，每粒片寬≥8毫米。水分：煮制瓜子≤20%，炒制瓜子≤5%。食鹽：以瓜子計為5～10%。

3.微生物指標：無因微生物作用引起的腐敗象征，無霉斑點。

4.保質期：炒制品保質期為8個月，煮制品為5個月。

以上我們簡單了說了一下好的五香瓜子的特征，希望大家在選擇的時候有所幫助。