美國加州大學美熹德分校研究證明：忘吃早餐可吃杏仁降低膽固醇
美國加州大學美熹德分校（UC Merced）發布最新研究指出，早起吃早餐有助于人體維持正常血糖濃度，但若忘吃早餐可吃杏仁來抵銷負面影響，還能降膽固醇，比起隨便吃點零食更健康有效，研究發布在《營養素》（Nutrients）期刊。
據臺媒報道，加州大學科學團隊針對73名健康但坦言不吃早餐的大一新生進行實驗，當中有41名女生和32名男生，隨機分為2組，第1組每天吃56克干烤杏仁，熱量總計320卡路里；另一組每天吃77.5全麥餅干，熱量有338卡路里，實驗為期8周，同時進行飲食問卷調查。
在研究開始與結束時，志愿者們分別測量體重與采集血液樣本，實驗結束后這些原本不吃早餐的學生們，體重平均增加0.8公斤，從血液檢驗中發現食用杏仁當早餐的學生們胰島功能更佳良好，用于反映胰島素敏感性的“松田指數”提升82%，這意味著他們更加遠離糖尿病。
領導研究的歐爾提茲（Rudy Ortiz）教授指出，雖然全麥餅干也有助于降低總膽固醇和改善空腹血糖濃度，但“對于那些不吃早餐的人來說，杏仁是一種很好的替代選擇”，且吃杏仁的人們“越能代謝葡萄糖”，胰島素能夠迅速降低瞬間提高的血糖濃度。
