臥式炒板栗機與立式炒板栗機的區別及糖炒板栗的工藝流程

關于炒板栗機常見的有臥式和立式炒板栗機兩種，今天思瑞特小編給大家說說關于臥式炒板栗機與立式炒板栗機的區別及糖炒板栗的生產工藝流程。

一、臥式炒板栗機與立式炒板栗機的區別

臥式炒板栗機采用獨特的滾筒臥式結構，加熱均勻，密封性好，燜炒效果特別好。同時結構上今年進行了改進，改為后蓋可以打開，這樣保養和維修十分方便。滾筒的外夾層內選用優質石棉作保溫材料，保溫層性能良好，熱效率高。能保證適應各種炒貨溫度的需求，所炒的食品口感好。同時節能省時。.出鍋方便，只要一按順倒轉開關就可以出鍋過篩分離，無需人工分離。

立式炒板栗機的鍋是圓形的，體積相對于臥式的小。而最好看的就是它的外表全是一個圓形。自動旋轉、自動翻炒、美觀大方、清潔衛生。使用起來很是方便。

二、糖炒板栗的生產工藝流程

糖炒板栗的生產工藝流程：篩選→清洗→預炒→加糖→起鍋。  

篩選：

⑴選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料.（注:栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。）

⑵糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。

清洗：

將選擇好的板栗及砂礫清洗干凈、晾干。（注:要在栗果入鍋前將其晾、曬半日為宜）。

預炒：

將晾好的砂礫放入鍋內，鍋下加火使鍋內砂礫升溫至燙手（50℃左右），然后將鮮板栗放入鍋內，板栗與砂礫的比例為1:2，用鐵鏟不斷的翻動砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。

加糖：

待板栗表現呈七八成熟時，加入糖稀，糖稀與板栗的比例為1:60左右。（注:糖稀要分2-3次投入）。

起鍋：

待板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，栗仁同內皮（澀皮）分離、栗肉變軟時，便可起鍋。將鍋內的砂礫與栗果倒出放入篩網內篩分，砂礫再放回鍋內可多次重復使用。

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